フードメニューは「ミシュランガイド京都・大阪2020」以降5年連続三つ星の評価を受けた「祇園さゝ木」が監修

 

　2025年日本国際博覧会（略称：大阪・関西万博）の大阪ヘルスケアパビリオン内 ミライの食と文化ゾーンに、動物性素材を一切使わず、チーズ代替植物性食品をはじめ、原材料のすべてに植物性素材を使用した*¹メニューを提供する「QBBこれもいいキッチン」を出店します。フードメニューの監修には「ミシュランガイド京都・大阪2020」以降5年連続三つ星の評価を受けた「祇園 さゝ木」の佐々木浩シェフを起用し、食の多様性と持続性の大切さを伝えていきます。

　QBBは「おいしいって、生きること。」をブランドメッセージとして掲げ、人が健康で楽しく生きていくために欠かせない「おいしさ」を追い求めつづけてきたブランドです。大阪・関西万博の大阪ヘルスケアパビリオン内に出店する「QBBこれもいいキッチン」では、この考え方をさらに拡張し、おいしい！の可能性を信じて、地球にも人にもやさしい多様で持続可能な食文化に貢献していきたいと考えています。

　1キログラムのチーズをつくるのに排出されるCO₂は、およそ21キログラムとも言われています*²。チーズ業界としても、脱炭素に取り組まなければならない今、私たちQBBは、もうひとつの選択肢として「植物性の原料で環境に配慮したチーズ代替食品をつくること」に挑戦しています。さらに、2023年には訪日旅行者ベジタリアン比率が5％を超えるなど*³ヴィーガン・ベジタリアンの旅行者も増加しており、多様性に配慮した食のあり方が問われている今だからこそ、「チーズをはじめとした乳製品のおいしさをバリアフリー化したい」という想いがあります。

　思想・信条や乳アレルギーの有無を問わず楽しめる、おいしさにこだわりぬいたヴィーガンメニューを世界中の人たちに提案することで、今回の万博への出店を、植物性食品が世の中に浸透していく転換点にしたいと考えています。

　「QBBこれもいいキッチン」は、植物性素材だけ*¹でつくった未来の定番メニューを提供するフードコートレストランです。ALL植物性*¹なのに、食べごたえ満点、チーズメーカーならではのとろけるおいしさを満喫いただけます。そのおいしさで、これまであまり植物性食品に縁がなかった方にも「これもいい！」と思っていただけるはずです。こだわりのおいしさによって、植物性食品のさらなる普及・定着の起点となることを目指します。食を何より大切なものと考える文化を誇る「食いだおれの街」大阪で開催される万博から、新たな植物性食文化を世界に発信したいと願っております。

 

＜店舗名＞

　店舗名「QBBこれもいいキッチン」は、新しい食のあり方を提案する気持ちを込めたものです。多様性・追加を表す「も」を強調したロゴマークにしました。この「も」は、過去の常識にこだわらず新しい素材使い“も”柔軟に取り入れよう、自分とは違う食ニーズのある他者に“も”寛容になろう、という考えを象徴する一文字です。英語名は「QBB Diversity-Friendly Kitchen」としました。

 

＜店舗デザインコンセプト＞

　店舗のデザインはキッチンカーをモチーフとし、パビリオン内にありながら、気持ちの良い自然の中で楽しむピクニックのような心地よさを感じられるようにします。温暖化による自然災害の激化が懸念される中、「緑豊かな気持ちのいい場所でみんな一緒においしいものを食べる喜びを、いまと変わらず感じ続けられる未来でありますように」という食の未来への願いを込めたデザインです。さらに屋外バーベキューを思わせる目の前で調理するライブキッチンを導入し、食べる前からワクワク楽しく選んでいただけるよう演出します。

 

＜提供メニュー＞

　植物性のヴィーガンメニュー・ベジタリアンメニューと聞くと、サラダなどの軽いメニューを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし「これもいいキッチン」のメニューはその想像とは全く違ったものです。カツサンド、具だくさんカレー、串カツ、ドーナツがのったシェイクなど、いずれも食べ応えしっかりのメニューです。これまで「食べ応えのためには肉がなければ・・」「とろけるチーズやミルクの濃厚さがおいしいのに・・」と感じておられた方々に、おそらく想像を超える味わいで、「これもいいね！」と驚いていただけると思います。
　メニューは、ランチに最適な食事系メニューから、カフェ利用に向いた各種デザート、また暑い中で涼をとっていただくためのドリンク・アルコール類まで、幅広く取り揃えております。

　特に、食事系メニューの監修には「ミシュランガイド京都・大阪2020」以降5年連続三つ星の評価を受けた「祇園 さゝ木」の佐々木浩シェフを起用。佐々木シェフは普段ご自身の料理にはチーズを使用しませんが、未来のために食の持続性・食の多様性に取り組みたいという当社の志に共感していただき、今回特別にQBBのチーズ代替植物性食品を使い、「これもいいキッチン」オリジナルのメニューを監修していただきました。

（メニュー例）

※全て動物性素材を一切使用していないメニューです　※写真はすべてイメージです

これもナスボロネーゼ厚切りにスライスした太茄子をサクッと揚げたカツを主役に、濃厚な特製ボロネーゼをオリジナルヴィーガンフォカッチャに挟んだサンドウィッチ。クリームタイプとシュレッドタイプの2種のチーズ代替植物性食品でさらにボリュームＵＰ。ジューシーな茄子とコクのあるソース、そして2種のチーズ代替植物性食品が絶妙なバランスの『未来のグルメサンドウィッチ』です。

 

これもオムキーマカレー夏にぴったりのスパイシーなカレーに、グリルしたゴロっとトマトをトッピング。さらにシュレッドタイプのチーズ代替植物性食品をアレンジしたソースをたっぷりかけました。スパイスの辛さ、トマトの程よい酸味、トロっととろけたマイルドなチーズ代替植物性食品で、食欲が落ちる夏日でもスプーンが止まらなくなる一品です。

 

大阪新名物？！ これも串カツ植物性の代替肉、ざくざく食感が楽しいレンコン、そしてとろける食感がおいしいチーズ代替植物性食品、と３種の植物性具材でつくった新しいおいしさの串カツです。

 

ミルチーパフェ​​​​​​​オーツミルクを使用したミルキーなシェイク＆ヘルシーなドーナツの、チーズテイストパフェができました。クリームタイプのチーズ代替植物性食品を使った特製ホイップもたっぷりの、可愛いパフェ風ドリンクです。

 

＜商品情報＞

Q・B・B PLANT MADE®

チーズ好きのための植物性 QBB PLANT MADE | 六甲バター株式会社